Conejo a la
cazadora
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Ingredientes:
Un conejo y medio.El hígado del conejo.
Aceite, mantequilla, sal, pimienta, pimentón.
Tocino, jamón serrano.
Media bandeja de champiñones
Un vaso de vino blanco.
Caldo de carne, de verduras o agua.
Una cebolleta tierna.
Dos o tres dientes de ajo.
Tres o cuatro tomates maduros.
Patatas
Elaboración:
Ponemos parte del aceite usado para dorar el conejo –bien colado– en una cazuela. Picamos bien el hígado del conejo. Picamos también un poco de tocino y un poco de jamón serrano y limpiamos y fileteamos unos champiñones. Salteamos en la sartén, por este orden el hígado, los champiñones, y el tocino y el jamón.
Cuando esté todo rehogado, volcamos el conejo que teníamos reservado y añadimos un buen vaso de vino blanco. Bueno, pues todo esto lo dejamos hacerse a fuego lento hasta que el vino se haya casi evaporado.
Mientras, hacemos un sofrito con una cebolleta tierna grande, dos dientes de ajo y unos tomates. Añadimos una pizca de pimentón y lo dejamos sofreirse 10 minutos.
Una vez reducido el vino y hecho el sofrito, añadimos éste último a la cazuela donde tenemos el conejo, removemos bien, cubrimos con agua o caldo y dejamos que se haga todo unos 20 minutos a fuego lento. Y ya está. Vamos con el acompañamiento.
Pelen unas patatas. Córtenlas en trozos grandes, torneénlas y pónganlas a cocer en agua con sal. Cuando estén cocidas, las sacamos, las escurrimos y las salteamos en una sartén con mantequilla hasta que queden doraditas. Pongan un par de ellas en cada plato junto con el conejo y un poco de su salsa y sus comensales se harán cruces y besarán el suelo por donde usted pisa. Se lo aseguro.
